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尋味之夜每一組的評委都是經過抽籤來決定的，每一組的評委組都有五個人。而且工作人員還會在抽籤之前，將節目組的要求說出來：“本場比賽要遵循公平公正公開的原則，希望大家按照自己的內心的真實想法，給自己所品嘗的菜品打分，不要因為其他因素影響分數。如果發現有違反規則的情況，那麼評委資格會被取消，選手比賽資格也會被取消，希望大家真誠地對待本場比賽。”
齊雪聽到這句話之後，微笑著點了點頭。她雖然是因為白老板而來這場比賽的，不過她光風霽月，不會因為主觀偏愛而特意打高分。
在工作人員朗讀完規則之後，便可以抽籤了。
盛修遠看著抽籤筒，慢慢伸出自己的手。他上一次沒有抽中白一諾的籤，這一次他想試一試能不能有改變。
但就在這時，齊雪將他的手按了下去。
齊雪對他搖了搖頭，笑了笑說：“我來吧。”
盛修遠：“……”
盛修遠的手慢慢放下，有些不情願：“概率太小，我們抽不到，結果是一樣的。”
齊雪將自己的手伸入籤筒中，抽出了一張紙。她將籤紙打開，眼前一亮。
盛修遠低頭一看，發現紙上赫然寫著白一諾的名字。
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魏凱做過幾百次砂鍋糟香魚頭，就像庖丁解牛中的屠夫那樣遊刃有餘，每個步驟都印刻在心裡，對應在手上。
他很快將自己的砂鍋糟香魚頭做好。
在他做好自己的菜之後，他轉頭看向白一諾。
白一諾正在準備擺盤，根本沒有他快。
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魏凱自信地用託盤將自己的砂鍋糟香魚頭端起，將東西送到評委席上。
在他看到評委席上評委的模樣之後，原本自信的神色消失，怎麼會是這些人？
這五個評委裡面，他認識其中三個人，分別是之前上過電視的盛家夫婦，還有著名美食家鄭雲飛先生。
魏凱自信的神色慢慢龜裂。
他看過上次的比賽錄像，這三個人都是白一諾的老熟人，這讓他怎麼贏？
在魏凱失神的時候，評委們陸陸續續開始品嘗魏凱所做的菜。
鄭雲飛喝了一口魚湯之後，神色放松下來，贊揚：“這是香糟啊，味道真好。”
香糟介於酒和醬之間，既有醬的濃鬱，又有酒的綿長，味道香醇濃鬱。
魏凱聽到鄭雲飛贊揚的話之後，勉強回過神，找回自信：“沒錯，我沒有用酒來做這道菜，用的是發酵過後的香糟。”
鄭雲飛點頭：“你處理的香糟很好，有一種獨特香味，讓人能從中感受到歲月的積澱。”
齊雪吃了一塊魚肉，有些驚訝於魚肉的鮮美，說：“這個魚肉的鮮美超乎我的想象，是一種清澈的純正鮮美，沒有任何雜質。”
魏凱笑著點頭，有些得意：“沒錯，我用的是來自千島湖的花鰱魚，那裡的水質幹淨清澈，魚味更加突出，味道更加鮮美，口感鮮嫩，味道香滑。”
魏凱說完之後，賣起了關子：“你們有沒有察覺到在魚肉的鮮美之外，還有一種特殊的味道。”
鄭雲飛抿著嘴唇，回味著嘴裡的魚湯味道，想了一會兒之後，恍然大悟：“是螃蟹。”
魏凱聽到鄭雲飛的話之後，不禁愣了愣。他本以為沒人能猜得出這裡面加了螃蟹，至今為止，食客們都不知道這裡面的玄機，而鄭雲飛一語道破了玄機。
魏凱心想，不愧是著名美食家，味覺真的不是蓋的。
既然已經被猜出來，魏凱便沒有賣關子的想法，直截了當地解釋：“我用了三隻大閘蟹，將它煎到橙黃色之後和魚湯一起燉制，還加入了金華火腿，筍片，以及香菇。我沒有用任何味精，隻用單純的食材就能達到這種鮮美的程度。”
鄭雲飛又喝了一口魚湯，發出一聲滿足地喟嘆：“這道菜的味道既是原始食材所帶來的鮮美，又是廚師精雕細琢所帶來的鮮美，人生快樂，大概就是吃到這樣的美食吧。”
雖然網絡上的人並不看好魏凱，但是魏凱的的確確是一個出色的專業廚師，比江鳴和孫尚要厲害得多。
其他評委吃到砂鍋糟香魚頭之後，也紛紛點頭。
即使是不重口腹之欲的盛修遠在嘗完第一口之後，又嘗了第二口。
魏凱見到他們這副模樣，心中長舒一口氣，看來他的擔心是多餘的。如果評委們公正打分，按照評委們這麼滿意的樣子，他肯定會勝利。
魏凱上場之前，餘光瞥見白一諾做的是魚。
魏凱想到這件事情，便冷笑了一聲。
這個白老板真的是不知天高地厚，如果她調查過資料，就應該知道他做魚很厲害。他珠玉在前，白一諾還要做魚，明顯是以卵擊石，不知好歹。
他們二人這場比賽是場地之中關注度最高的，很多人的目光都在這裡，在兩位廚師做完菜之後，匯聚在這裡的目光變得更加多。
“你們看到鄭雲飛先生的表情了嗎，他一向不苟言笑，但是在吃到魏大廚做的菜之後，居然笑了，這道菜該有多好吃啊。”
“我來作證，鄭雲飛先生在前兩場比賽都沒笑過，一直特別嚴肅，就和班主任一樣。魏大廚的勝率飆升。”
白老板的服務員們和支持者們在聽到其他人的話之後，心裡有些慌了。
一個粉絲捏著自己的燈牌，有些不確定：“不會吧不會吧，白老板不會真的輸吧？”
“這個魏大廚真的很厲害，百科上的榮譽特別多，經常和各種國宴大廚交流，被業內人士普遍看好。”
大粉安慰他們：“白老板的菜還沒做好，你們不要著急，要相信白老板。”
千呼萬喚始出來，在眾人的期待中，白一諾終於將自己的羊方藏魚完成。
白一諾將自己的菜端到評委席上，立刻引起了驚呼。
一個女評委驚訝的說：“好漂亮啊。”
另一個男評委點頭，眼裡全是驚豔之色：“確實。”
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第156章 全魚宴五
白一諾將多份羊方藏魚端了上來, 一一交給評委。
所有人的目光都匯聚在這道羊方藏魚身上。
盤子最底下的魚湯純白透亮，毫無雜質，純淨無垢。魚湯上面擺放著一條並不完整的鯉魚，這條鯉魚隻有頭部和尾部, 鯉魚中間的部位則是一個四四方方的羊肉塊代替。羊肉塊的上面有一塊巨大的冰雕, 冰雕寫著筆鋒銳利的鮮字。
攝影師看著鏡頭裡的羊方藏魚, 眼前一亮, 特意將鏡頭靠近, 給它多方位的特寫。這是魏凱的砂鍋糟香魚頭沒有享受到的待遇。
別人可能不知道這份羊方藏魚具體好看在哪裡, 隻知道各處精美不已，但是專業的攝影師心裡明白許多, 一張優秀的照片不僅要景色美麗，而且要有不平衡感, 要給人動起來的感覺，這樣才能有故事感。
如果沒有動態感，一張照片美則美矣，宛如一灘死水，是給不了別人故事感的。
而這道羊方藏魚各處細節都很精美，而且動態感十足。
這羊方藏魚好看到不像菜, 像藝術品，魚的動作自然不已。鯉魚頭和尾巴都是上翹著的，這幅動作讓它看上去像是下一秒就要躍動，一副生機勃勃的模樣。
一個女評委驚訝地說：“這，這是冰雕出來的字嗎？”
這個鮮字很大, 並不是全然的透明, 整體是淡淡的乳白色。
白一諾笑著點頭：“沒錯, 冰雕一直在融化, 希望你們盡快品嘗。”
鄭雲飛疑惑地問：“如果你想刻字的話，可以用普通的瓜果蔬菜做雕刻，為什麼特意要做冰雕呢？”
冰雕好看歸好看，但是沒過一會就要化掉，除了美觀之外，沒有其他用處，而且這美觀也維持不了太長時間。
白一諾笑著說：“你們吃一口就知道了。”
鄭雲飛有些疑惑，將筷子伸向羊肉。他將羊肉塞入嘴中，眼睛瞬時睜大，手上的動作微頓。
其他評委們品嘗羊方藏魚之後，也愣住了。
因為羊肉上面有一塊冰雕，所以羊肉有些泛著冷意，和微熱的舌頭碰撞在一起，便像是冰山撞火山一樣，讓人倍感刺激。
在這陣刺激過後，舌頭上爆發出了又鹹又鮮的味道。
一口下去，鮮美到不行。
羊肉不僅味道鮮美，而且口感細嫩，用的是上好的乳羊，一點也沒有膻味，肉質很嫩，富有嚼勁。
齊雪用手撐著自己的下巴，慢慢說：“舌頭上冰冰涼涼的，細細品嘗之後，便出現一種鮮美復合的味道，一會讓人仿佛身處江邊，遠處都是鮮美的鯉魚，一會讓人仿佛身處大草原，周圍圍繞著牛羊。”
鄭雲飛反復思考著羊方藏魚和他曾經吃過的有什麼不一樣，想了很久，也隻能想得出這塊冰雕的作用。
鄭雲飛有些好奇地問：“我吃過羊方藏魚，這比它們還要好吃，難道這就是冰雕的作用嗎？”
所有人的目光都向著白一諾看過來。
白一諾笑著解釋：“這塊冰雕讓整塊羊肉的溫度降低，會讓羊肉的口感變得更加細嫩，而且讓羊肉鮮美的味道更加突出。”
這還沒有完，白一諾接著解釋：你們應該看出來了，這塊冰雕不是透明色的，而是乳白色的。這是因為它是用魚骨原湯濃縮又凍成的冰塊雕刻而成。”
鄭雲飛回味著嘴裡羊肉的味道，有些恍然，他終於明白為什麼這塊羊肉的味道會這麼豐富了。
第一層是由底部的魚湯所帶來的，第二層則是羊肉特有的鮮嫩，第三層則是濃縮魚骨湯所帶來的極致鮮美。
